電解水（でんかいすい）とは、食塩などの電解質を添加し電気分解することで得られた物質を混合した水である。陰極側からはアルカリ性を示すアルカリイオン水が作られる。電極の陽極側からは塩素を含んだ酸性を示す酸性電解水が作られ、特徴によりさまざまな種類がある。殺菌効果の高いオゾンを含むオゾン水を水道水から作る技術もある。
強酸性水は、その強い殺菌作用から手や内視鏡の洗浄、安全性から食品添加物としての用途が認可されている。強アルカリイオン水は、希薄された苛性ソーダと同様に油脂やタンパク質などの有機物に対する洗浄能力がある。また、酸性電解水も油分の除去効果が強いことが報告されている。手荒れがしにくい、環境負荷が低い、塩と水で生成できるのでランニングコストが安い、蛇口をひねるだけで利用でき希釈の手間がない、洗剤を使用しないなどのメリットが提唱されている。強酸性水は有効塩素濃度の減少が著しく速いが、微酸性電解水の場合は室温でも有効塩素濃度の減少が緩く半年以上も活性が持続するという特性がある。
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東京医科歯科大学は、次亜塩素酸と炭酸水素ナトリウムが含まれた電解水による10秒間のうがいによってう蝕や歯周病の原因である虫歯菌や歯周病菌をほぼ100%殺菌できることを確認し、これは従来の洗口剤より殺菌効果が高く、また従来のものが酸性なため歯を溶かすという副作用があったがこの電解水はアルカリ性のため歯を溶かす心配もないとしている。